Je ne trouve pas ça bien grave d'être "décalé" par rapport à l'heure solaire. J'ai l'impression que le fait de manger à midi et d'articuler sa journée autour de ce repas est plus une convention qu'autre chose. Même à l'intérieur de l'Europe les rythmes des repas par rapport à l'horaire solaire varie pas mal en fonction des cultures et des pays.

Concernant le fait d'être "décalé" en hiver, je préférerais même l'être encore plus pour pouvoir profiter d'un peu de soleil en fin de journée, mais ça c'est ma tendance lève-tard qui parle et je pense que c'est propre à chacun.

Au final, comme tu le fais remarquer, quelle que soit l'heure choisie, les gens finissent doucement par adapter leurs horaires à leur rythme. L'important pour moi c'est la stabilité, et le changement d'heure incessant ne la permet pas malheureusement.