D'après cet argumentaire la DDHC était effectivement sexiste et l'interprétation qu'on m'a inculquée est récente. https://droitshumains.fr/argumentaire/

Qu'est-ce qu'il faudrait changer pour la rendre non binaire ?

Sur les symboles et leur adaptation :

Le texte est représenté comme de modernes Tables de la Loi (rappel de la tradition juive selon laquelle Dieu aurait ainsi transmis à Moïse les Dix Commandements). Sur fond de ciel, les Tables sont surmontées par un delta (triangle entouré de rayons solaires et portant au centre un œil) ; issu de la tradition judéo-chrétienne qui y voit l’œil de Dieu, ce symbole est utilisé dans l’iconographie de la franc- maçonnerie française qui se développe au 18e siècle, et il peut aussi signifier l’œil de la Raison. Deux personnages féminins encadraient le texte. Celui de gauche symbolisait la monarchie française avec sa couronne et ses fleurs de lys, la chaîne brisée signifiant la libération accomplie par la monarchie devenue constitutionnelle. Zéromacho a remplacé l’image de la monarchie par celle d’Adam, le premier homme dans la tradition biblique, tel que Michel-Ange l’a peint au plafond de la chapelle Sixtine. Au lieu de toucher le doigt de Dieu, Adam tend un niveau, symbole d’égalité, à la femme qui lui fait face. Contrairement aux représentations sexistes traditionnelles, c’est l’homme qui est montré nu face à une figure féminine vêtue. À droite, la Liberté ou la Nation libérée est ailée. De son sceptre (symbole de pouvoir), dirigé vers le delta, et de son doigt, qui pointe vers la Déclaration, elle semble indiquer que les droits de l’homme seront respectés sous l’égide de la Raison. Au centre, sous le titre, figurait un ouroboros, figure représentant un serpent qui se mord la queue. Zéromacho a remplacé ce symbole d’éternel retour par un niveau à fil, signifiant l’égalité, qui occupait cet emplacement dans la gravure de la même œuvre. Au-dessous, on peut voir le bonnet phrygien, symbole de liberté choisi par les révolutionnaires en lien avec le bonnet que les esclaves affranchis portaient à Rome, et la lance, c’est- à-dire la puissance militaire, entourée d’un faisceau représentant la force de l’unité. La guirlande de laurier qui orne le haut des tables est une image du pouvoir — la couronne de laurier était l’attribut des vainqueurs et des souverains —, et elle repose sur les nouveaux droits proclamés. https://zeromacho.wordpress.com/2015/02/25/de-la-declaration-des-droits-de-lhomme-et-du-citoyen-1789-a-la-declaration-des-droits-humains-des-citoyennes-et-des-citoyens/